Пахлава Бакинская: 100-летний семейный рецепт✧ Baklava - Authentic Recipe from Baku (Ep.25)

Пахлава Бакинская: 100-летний семейный рецепт✧ Baklava - Authentic Recipe from Baku (Ep.25)

[English | Русский] Presenting an authentic Baku Baklava (aka Pakhlava, spelled Paxlava in Azeri): a unique, one of a kind baklava, which tastes out of this world! Scroll down to see the list of Ingredients. ✶ Жемчужина азербайджанской кухни: Пахлава “Бакинская” Классическая. Семейный рецепт, которому более 100 лет! Все секреты и тонкости приготовления, без единого упущения - в этом подробном пошаговом видео-рецепте! Это безумно вкусное восточное лакомство никого не оставит равнодушным! Попробуйте приготовить и убедитесь сами! Ингредиенты указаны внизу.

*INGREDIENTS (in the order of appearance)
Note 1: ALL ingredients must be at room temperature!
Note 2: if you don’t. have saffron, just skip it, do not substitute!
Note 3: the size of the pan is dia.=14 inches (~36cm)

FILLING
+ 800 g walnuts
+ 800 g white fine caster sugar

CLARIFIED BUTTER:
+ 500 g highest quality European unsalted butter (82% fat)

SAFFRON INFUSION:
+ pinch of saffron
+ 1/4 cup boiling water

SUGAR SYRUP:
+ 1.5 cup sugar
+ 1 cup water
+ 2 TBSP Honey
+ 1 tsp freshly squeezed lemon juice
+ saffron infusion

GLAZE:
+ saffron infusion
+ 1 egg yolk
+ 1 tsp odorless vegetable oil

YEAST PROOFING:
+ 1 tsp Yeast
+ 1 tsp sugar
+ 1/4 cup (60 ml) whole milk
+ 2 TBSP flour
(add more milk as needed to achieve a thick heavy cream consistency)

DOUGH:
+ 700 g All-Purpose Four
+ 1/4 cup (60 ml) whole milk
+ 150 g highest quality European unsalted butter (82% fat), soft but not melted!
+ 100 g sour cream (min. 20% fat)
+ 2 eggs
Knead until just combined and gradually add some more flour and milk:
+ ~ 1 cup (~200g) all-purpose flour ( (add in small portions, be conservative)
+ ~ 1/4 cup (60 ml) whole milk
+ the proofed yeast
-------------
* ИНГРЕДИЕНТЫ (в порядке появления)
Примечание 1: ВСЕ ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Примечание 2: если у вас нет шафрана, заменять его НИЧЕМ не следует, тем более куркумой.
Примечание 3: размер противня dia.=36 см

НАЧИНКА:
+ 800 г грецких орехов
+ 800 г мелкого сахара

ТОПЛЕНОЕ МАСЛО:
+ 500 г высококачественного слив. масла

 ШАФРАННАЯ НАСТОЙКА:
+ щепотка шафрана
+ 1/4 стакана кипятка

САХАРНЫЙ СИРОП:
+ 1.5 стакана сахара
+ 1 стакан воды
+ 2 ст.л. меда
+ 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
+ настой шафрана
 
ГЛАЗУРЬ:
+ настой шафрана
+ 1 яичный желток
+ 1 ч.л. раст. масла без запаха
 
ОПАРА:
+ 1 ч.л. Дрожжей
+ 1 ч.л. сахара
+ 1/4 стакана (60 мл) цельного молока
+ 2 ст.л. муки
(при необходимости, добавьте еще молока, чтобы масса имела консистенцию жирных сливок)

ТЕСТО:
+ 700 г белой муки
+ 1/4 стакана (60 мл) цельного молока
+ 150 г размягченного высококачественного масла
+ 100 г сметаны (жирностью мин. 20%)
+ 2 яйца
+ дополнительно ~ 1 чашка (~ 200 г) муки (добавляйте небольшими порциями, будьте консервативны)
+ дополнительно ~1/4 стакана (60 мл) цельного молока
+ опара
========================================
*Featured in the video: “Azerbaijani Cuisine - Traditional Recipes” culinary book in English ISBN-978-9952-481-73-0 (editor-in-chief: Leyla Rahmanova)
Light Sting by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100433
Artist: http://incompetech.com/


Channel: Busy Bibi
Tags: baklava, baku, how to make baklava, paxlava, пахлава, бакинская, рецепт, на русском, начинка для пахлавы, Баку, азербайджанская, walnut baklava, novruz, подробный рецепт, Тонкости приготовления, Пошаговый рецепт, Как приготовить пахлаву, самая вкусная, сдобная пахлава, Новруз, самый лучший рецепт, азербайджанская пахлава, рецепт пахлавы, Baku baklava, Azeri baklava, Bakü baklavası, Busy Bibi, Бизи Биби, Pakhlava, paxlava bakinskaya, busy bibi paxlava, busy bibi baklava,